식품연, ‘2026 글로벌 푸드테크 기술 표준화 심포지엄’ 개최
글로벌 기술혁신 사례 공유…식품 스마트제조 확산을 위한 표준화 방향 논의

[농축환경신문] 한국식품연구원(원장 백현동, 이하 식품연)은 농림축산식품부(장관 송미령, 이하 농식품부)가 주최하고 식품연이 주관한 '2026 글로벌 푸드테크 기술 표준화 심포지엄'을 11월 6일(금) 서울 코엑스 컨퍼런스룸 401호에서 개최했다고 밝혔다. 이번 심포지엄은 인공지능(AI)과 로봇을 활용한 식품 제조기술의 산업현장 적용 사례를 공유하고, 첨단기술의 확산을 뒷받침할 표준화 방향을 모색하기 위해 마련됐다.

올해로 세 번째를 맞은 이번 행사는 「2026 푸드위크 코리아」와 연계해 개최됐으며, 정부와 국내외 식품기업, 연구기관 등 산·학·연 관계자들이 참석했다. 특히 글로벌 식품제조 기술기업과 국내 전문가들이 한자리에 모여 AI·로봇 기반 식품 스마트팩토리의 최신 기술과 실제 적용 사례를 살펴보고, 식품 제조산업의 미래 경쟁력 확보를 위한 기술혁신과 표준화의 역할을 논의했다.

최근 식품 제조산업은 생산인력 부족과 제조비용 상승, 품질관리 부담 등 다양한 과제에 직면하고 있다. 식품은 원료마다 크기와 형태, 물성이 다르고 생산품목에 따라 제조공정 조건도 달라 일반 제조업의 자동화 기술을 그대로 적용하기 어려운 실정이다. 이러한 문제를 해결하기 위해 AI와 로봇을 활용한 생산공정 자동화와 제조 데이터 기반의 품질관리 기술이 주목받고 있으며, 식품 제조현장의 특성을 반영한 스마트 제조기술 개발과 산업 적용의 중요성이 커지고 있다.

특히 첨단기술을 식품산업 전반으로 확산하기 위해서는 기술개발뿐 아니라 서로 다른 설비와 시스템을 원활하게 연결할 수 있는 표준화 기반이 필요하다. 제조현장에서는 장비마다 통신방식과 데이터 형식이 달라 새로운 설비를 도입하거나 생산공정을 연계하는 데 어려움이 발생할 수 있다. 이를 해결하기 위해 제조 데이터와 설비 간 정보교환 방식, 기술 성능을 평가하는 방법 등에 공통된 기준을 마련하면 설비의 호환성과 기술의 신뢰성을 높일 수 있다. 이는 기업의 기술 도입 부담을 줄이고, 스마트 제조기술이 다양한 식품 제조현장으로 확산되는 기반이 될 수 있다.

이번 심포지엄에서는 이러한 산업적 변화와 과제를 중심으로 AI·로봇 기술의 발전 가능성부터 실제 제조현장의 적용 사례, 미래 식품공장 구축과 표준화 정책 방향까지 폭넓게 다뤘다. 과학 커뮤니케이터 궤도는 ‘인공지능이 만드는 미래 어디까지 왔을까?’를 주제로 특별강연을 진행했다. AI 기술이 발전해 온 과정과 산업·사회 전반에 미치는 변화를 살펴보고, 수산물의 생장 관리와 식품 조리법 개발 등 식품 분야의 AI 활용 사례를 통해 기술 발전이 가져올 미래 산업의 변화와 가능성을 소개했다.

첫 번째 세션인 ‘쉽게 이해하는 식품 스마트팩토리’에서는 AI와 로봇 기술의 식품 제조현장 적용 사례를 공유했다. 미라콤아이앤씨의 정용대 컨설턴트는 생산설비와 제조 데이터를 연계한 스마트팩토리 구축 방향을 설명했으며, 미국 셰프 로보틱스(Chef Robotics)의 라자트 바게리아(Rajat Bhageria) 최고경영자(CEO)는 다양한 식재료와 제조환경에 대응하는 AI·로봇 기반 생산공정 자동화 기술을 소개했다. 이어 톰라 푸드(TOMRA Food)의 크리스 존스턴(Chris Johnston) 응용엔지니어링 총괄은 AI를 활용한 식품 품질 선별과 제조공정 최적화 사례를 소개하고, 품질관리의 효율성을 높이고 원료 손실을 줄일 수 있는 기술적 가능성을 제시했다.

두 번째 세션인 ‘식품 스마트팩토리 미래와 준비’에서는 식품 제조산업의 디지털 전환과 기술 확산을 위한 표준화 방향을 논의했다. 글로벌 식품·제약 공정 및 포장기술 기업 신테곤(Syntegon)의 스테판 슐레(Stephan Schuele) 전략·제품관리 이사는 설비 간 연계와 자재 공급 자동화, 제조 데이터 활용을 통한 미래형 식품공장의 구현 방향을 소개했다. 이어 식품연 권기현 책임연구원은 제조공정 데이터와 설비 간 연계 방식, AI·로봇 성능평가 등 주요 표준화 검토 과제를 제시하고, 식품산업의 특성을 반영한 공통 기술기반 마련과 산학연 협력의 중요성을 강조했다.

이번 심포지엄은 글로벌 선도기업의 기술혁신 사례를 공유하는 동시에, 개별 제조현장의 기술개발 성과를 식품산업 전반의 경쟁력으로 연결하기 위한 표준화의 필요성을 조명했다는 점에서 의미가 있다. AI와 로봇 기술의 발전이 실제 제조현장의 생산성과 품질 향상으로 이어지기 위해서는 개별 기업의 기술 도입을 넘어 설비 간 호환성과 데이터의 신뢰성을 확보하는 것이 중요하다. 특히 공통된 기술기준과 검증체계는 중소 식품기업의 스마트 제조 전환에 따른 부담을 줄이고, 국내 식품 제조기술의 산업 확산과 국제 경쟁력 확보에도 기여할 것으로 기대된다.

식품연 백현동 원장은 “식품산업에 적합한 스마트 제조기술을 개발하고, 이를 실제 산업현장에서 효과적으로 활용할 수 있는 기반을 마련하는 것이 매우 중요하다”며, “새로운 기술이 산업현장에 안정적으로 확산되기 위해서는 설비와 시스템 간의 원활한 연계, 데이터의 신뢰성 확보 등을 위한 표준화 체계가 뒷받침되어야 한다”고 강조했다. 이어 “식품연은 앞으로도 식품산업의 디지털 전환과 제조혁신을 지원하고, 새로운 기술이 현장에서 널리 활용될 수 있도록 연구개발과 표준화 기반 구축에 지속적으로 힘쓰겠다”고 밝혔다.

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